舌尖上的澳门

水蟹粥 （资料图）

葡式蛋挞 （资料图）

2018年度“亚洲50最佳餐厅”颁奖典礼3月27日晚在澳门举行。2018年是澳门首个“美食年”。去年10月底，联合国教科文组织宣布澳门正式成为创意城市“美食之都”新成员。美食已经成了澳门的城市名片之一。

澳门面积只有30多平方公里，人口仅60多万，但餐饮业却十分发达。根据特区政府统计局的数据，澳门营运的餐饮业场所多达2200多家，从业人数达3.2万。

澳门毗邻广东，又有中西文化400多年交融的历史，所以餐饮主打粤菜和葡式澳餐。近年来，随着旅游业的发展和外来劳工的增加，日料、韩餐、东南亚各国饮食亦陆续进入澳门。

葡式澳餐是澳门最独特的美食。澳门的葡餐因受中餐影响，食材和烹饪技法融合了大量中国元素，由此产生了诸多创意，也更适合中国人口味。有名的菜肴包括马介休、咖喱蟹、烧咸猪手等。

澳门的中餐馆遍布全城，其中粤菜馆更是数不胜数，猪扒包、陈皮鸭、水蟹粥等传统粤菜都不在话下。澳门一位朋友曾对笔者说，他在香港吃过好几家出名的水蟹粥，但都比不上澳门最好的一家。

由于澳门中西文化融合的特色，澳门美食很受米其林青睐。《米其林指南香港澳门2017》推荐了澳门10多家美食。除了囊括中餐、葡餐、法餐的高档餐厅之外，还有物美价廉的街头小吃，比如很适合吃夜宵的“李家菜”，主打暖暖的锅物，外加顺德菜和鱼滑。

澳门小吃也是颇负盛名。游客来到澳门，往往都要带回大包小包的蛋挞、凤凰卷、杏仁饼、猪肉脯等伴手礼。有些手信店已形成规模不小的连锁店，在香港等地设有分店。还有一些深藏澳门街巷之中的老店也值得一去，游人走过路过往往会找到“意外惊喜”。

澳门特区政府采取多种措施支持传统餐饮老店、特色老店的发展。比如，为缓解中小企业的用工难题，澳门特区政府为中小企业推荐合适的求职者，并增设网上招聘服务，开办提升职业技能水平的培训课程。

借着“美食之都”东风，澳门特区政府启动了一系列庆祝活动并开展多个项目，包括举行澳门国际美食论坛、参与各创意城市举办的国际交流活动。澳门特区政府旅游局局长文绮华说，未来将鼓励年轻人加入厨师或美食相关行业发展，“‘美食之都’的传承工作是全城之事”。